削皮的菠蘿隔夜是否可以吃，需要根據具體情況來決定。如果削皮的菠蘿口感沒有發生變化則可以吃，若削皮的菠蘿出現發酸、異味等情況時，則不建議繼續吃。
1、可以吃：如果削皮的菠蘿沒有吃完，用保鮮袋密封放在冰箱當中，由于溫度比較低，能一定程度上延緩細菌增生，隔夜后削皮的菠蘿沒有出現變質，通常可以繼續吃，吃了以后并不會導致胃腸道出現不適癥狀；
2、不可以吃：如果削皮的菠蘿沒有放在冰箱當中，而是放在暴露的環境或者溫度比較高的環境中，可能會受到外界環境的污染，導致削皮的菠蘿滋生大量細菌、真菌等致病菌，出現發酸、異味、流汁水等變質的情況，此時不可以繼續吃，吃了以后可能會導致致病菌進入胃腸道，刺激胃腸黏膜，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。