鐵棍山藥削皮后有紫斑是否能吃，需要根據引起紫斑的原因決定，如果是由于變質所引起的，一般是不能吃的，若氣味、性狀等均未發生改變，則能吃。
1、能吃：如果鐵棍山藥在削皮后沒有盡快吃，山藥暴露在空氣當中很可能會產生氧化，而且還會出現顏色改變，一般會出現紫色的斑點，但是不會影響到正常的食用，也不會對自身的健康造成影響，無需擔心；
2、不能吃：如果鐵棍山藥是因為存放不當或者是儲存時間過長所引起的紫色斑點，可能是一些細菌或者是霉菌生成的，吃了可能會產生一些有毒有害的物質，會對自身的健康造成影響，甚至還會出現食物中毒，而這種情況一般是不能夠吃的。
鐵棍山藥屬于一種比較常見的食物，口感軟糯，入口清香，其中含有豐富的營養物質，主要包含一些自由氨基酸和糖蛋白、維生素，同時還包含一些脂肪和膽堿等，這些都是人體所需要的營養物質，能夠滿足身體所需的營養或者是能量，而且有利于胃腸道的吸收和消化，所以生活當中可以適當地吃一些。但應合理儲存，削皮后盡快吃完，防止其變質造成食物浪費，或是吃了影響健康。