一般情況下，蓮藕削皮里面變黑了，如果沒有腐爛，是可以吃的；如果出現腐爛或發霉等情況，則不可以吃。具體分析如下：
1.可以吃：蓮藕削皮里面變黑了可能是氧化引起的，通常蓮藕本身沒有變質，沒有滋生細菌，對人體不會造成損害，可以繼續食用。
2.不可以吃：蓮藕削皮里面變黑了可能是腐爛、發霉因素引起的，可能已經滋生了大量的細菌、霉菌等，食用后可能會導致胃腸道負擔加重，引起腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重的話，還會出現中毒的癥狀，這種情況下，蓮藕削皮里面變黑了不能吃。