干香菇過期三年了一般不能吃。
干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，其中含有碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、維生素D等營養成分，具有較高的營養價值，通過適量吃干香菇是有益于人體健康的，但是如果已經過期，甚至出現過期三年的情況，就不能再吃了。因為干香菇過期表示已經超過其可食用的時間，不但營養物質大量流失，還可能已經出現發霉變質的情況，如果吃了可能引發急性胃腸炎或者造成食物中毒，對身體健康造成不必要的損害。
平時應注意飲食衛生，注重飲食安全。