通常情況下，干香菇發(fā)霉了洗了也不能吃。
干香菇是一種營養(yǎng)價值比較高的菌類食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及多種氨基酸成分，適當進食以后能夠補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有輔助增強體質(zhì)的作用。但是如果在保存的過程中沒有做好防潮的工作，則可能會導(dǎo)致干香菇出現(xiàn)發(fā)霉的情況。香菇發(fā)霉后，通常會滋生大量的霉菌，這些霉菌會產(chǎn)生多種霉菌毒素。普通的清洗方法，如用水沖洗、浸泡等，根本無法有效去除霉菌毒素。而且在清洗過程中，霉菌毒素可能會擴散到周圍的環(huán)境中，污染其他食物或廚具。
另外，發(fā)霉的干香菇不僅存在霉菌毒素的危害，其自身的營養(yǎng)成分也會遭到嚴重破壞。霉菌在生長繁殖過程中會消耗干香菇中的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。同時，霉菌的代謝產(chǎn)物也會影響干香菇的口感和風味，使其失去原有的營養(yǎng)價值和食用價值。因此，對于發(fā)霉的干香菇，即使洗了也不建議再食用，以免引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。
為了避免干香菇發(fā)霉，應(yīng)將其儲存在干燥、通風、陰涼的地方。可以使用密封袋或密封罐保存，防止潮氣侵入。同時，要定期檢查干香菇的狀態(tài)，如有發(fā)霉跡象應(yīng)及時處理。