干香菇沒熟吃了通常不會中毒。部分人群吃了沒熟的干香菇可能會出現明顯的消化道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，但一般不是中毒引起的反應，可能是胃腸道功能較弱，對冷硬、未熟的食物產生的不適反應，但通常還是建議干香菇煮熟以后再吃。
香菇又稱花菇、香蕈等，屬于比較常見的食用菌。香菇肉質肥厚、味道鮮美、營養較豐富、香氣獨特，除去水分可制成干香菇，干香菇內含有香菇多糖、有機堿、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、微量元素等物質，對于人體有一定的好處，這些物質通常無毒，生食以及未煮熟時，通常也不會生成有毒物質，因此吃了沒熟的干香菇通常不會引起中毒反應，無須對此過于糾結。但需要注意香菇的食用方法，通常干香菇是主要的保存形式，食用時應將干香菇進行充分的泡發，有利于清除干香菇中可能攜帶的雜質，便于烹飪煮熟。
干香菇入菜，一般人群可以接受。此外需要注意食材的搭配，盡量保證營養攝入均衡。