一般可以通過觀察干香菇的形態、色澤、香味、含水量等方式，判斷還能不能吃，以免誤食變質、腐爛的干香菇，引起腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。
1、形態：干香菇的菌蓋厚實、完整、大小均勻，菌褶整齊細密，菌柄短而粗壯、結實，邊緣內卷、肥厚，此種干香菇可以正常吃；
2、色澤：干香菇顏色為黃褐色或黑褐色，具有香菇特有的明亮色澤，而且菌褶顏色為淡黃色至乳白色，此種干香菇可以正常吃；
3、香味：具有濃郁的、獨特的香菇香氣，無香味或其他怪味、霉味，此種干香菇可以正常吃，而有發霉味道的干香菇不能吃；
4、含水量：干香菇需要在干燥處存放，如果變得太濕、流水，則盡量不要食用，此種狀態下干香菇可能發生了變質。
干香菇的營養價值豐富，含有維生素、多糖、蛋白質、氨基酸等多種營養物質，平時可以到營養科就診，由醫生通過視診、觸診、血清維生素測定等檢查判斷體內的營養水平，判斷是否需要通過食用干香菇來補充營養。