干香菇會過期，密封包裝的干香菇都會在包裝上寫明生產日期和保質期，其保質期通常為6個月。但也不能一概而論，具體可看包裝袋上的日期。但是不論是新鮮的或者是干的香菇，只要過期了，都不建議食用，以免對機體造成不良影響。此外，需要注意的是，并不是干香菇在保質期內就不會變質，若保存不當也會發生變質，此時也不能繼續食用。
干香菇雖然通過烘干技術抽離其中的水分，可以在一定程度上延緩變質的速度，但仍不可以長時間存放。當干香菇超出保質期后，可能會發生氧化反應，出現刺激性氣味，此時不僅口感會下降，同時營養價值也會有所下降，甚至還可能發生變質。吃了過期的干香菇以后，可能無法補充機體所需的營養物質，還可能會使身體產生不適癥狀，如嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛等。
另外，無論干香菇是否在保質期內，只要發生變質均不建議食用。食用以后也可能會引起腹痛、腹瀉的癥狀，不利于身體健康。日常生活中，在食用有保質期的食物之前，都應該仔細觀察是否在保質期內，避免食物儲存的時間太久。買回去的干香菇也應該盡量在保質期內吃完，以免發生變質。