柿子中含有的鞣酸成分比較高，尤其是沒有熟的柿子，其含量會更高。鞣酸進入消化道，可在胃酸消化后與蛋白質結合，形成不易溶于水的物質，可能會存在誘發結石易導致出現胃腸道不適的情況，即胃柿石，也易導致出現胃腸道不適的情況，但具體也與進食不熟柿子的量有關。
如果吃不熟柿子量比較少，只是口感不佳，會有略微澀的感覺，一般影響不大。但如果吃的量比較大或長期而且空腹吃時，大量的鞣酸會在胃酸的作用下與蛋白質結合，可能會形成結石，長時間的胃內大量結石或大塊結石，會影響消化功能，甚至導致腸梗阻，出現胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，多屬于個體對不熟的柿子的不耐受反應，一般不提示出現中毒反應。
因此應盡量避免吃不熟的柿子，以免導致腹痛腹瀉的情況發生，同時也不建議空腹吃柿子，易刺激胃腸道，對于胃腸道較弱者應謹慎食用，以免大量食用后加重胃腸道不適的癥狀。