猴頭菇不熟透是否會引起中毒，通常取決于猴頭菇是否腐爛、發霉等變質情況。猴頭菇的營養價值較為豐富，其中含有蛋白質、粗纖維、微量元素等多種營養成分，日常適當吃一些猴頭菇，可以給身體提供多種營養成分，有利于機體健康。
1、不會引起中毒：猴頭菇屬于無毒菌類，臨床上暫時沒有從新鮮猴頭菇中分解出有毒成分。如果猴頭菇沒有發生變質，在烹飪猴頭菇時沒有烹飪熟，進食后一般不會出現中毒的癥狀，但有可能會導致腹痛、腹脹等胃腸道消化不良癥狀；
2、會引起中毒：但如果在烹飪猴頭菇時，食用的猴頭菇已經發霉、腐爛等變質情況，變質的猴頭菇里面可能會滋生有毒物質。此種情況下，如猴頭菇沒有完全烹飪熟，盲目食用可能會導致身體出現中毒的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，影響機體健康。
如果身體出現中毒的癥狀，需要在醫生的指導下使用壓舌板進行催吐，需要將胃內容物吐出，再結合具體癥狀遵醫囑進行針對性治療。如果中毒比較嚴重，需要進行洗胃或灌腸，出現呼吸困難時，還需要進行氣管插管、吸氧、建立靜脈通路等治療操作。