關于吃了發芽的土豆多久可以確定沒事，目前臨床上并沒有統一的數據。但是臨床發現吃了發芽的土豆后，可在10余分鐘至數小時發病，如患者在此期間并未出現中毒癥狀，則可確定沒事。
發了芽的土豆中含有大量龍葵堿，龍葵堿具有毒性，對胃腸道黏膜有一定的刺激性。吃了發芽的土豆后，一般在10余分鐘至數小時便可發病。對于體質較好、吃發芽土豆量較少的人來說，病情較輕，僅表現為消化道不適，主要包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。一般通過多飲水，促進體內毒素盡快排出體外，在1-2天左右可以自行恢復。
但是對于體質較差，并且吃發芽土豆量較多的患者而言，一般起病較急，會發生劇烈嘔吐，而且由于劇烈嘔吐可導致電解質紊亂，患者還可能出現頭暈、頭痛等癥狀，嚴重時甚至出現全身發熱、呼吸困難、抽搐、昏迷、休克等癥狀。若患者在吃了發芽的土豆后，10余分鐘至數小時未出現上述癥狀，則可確認沒事。但如果出現上述癥狀，還應及時到醫院急診科就診，在醫生的指導下采取洗胃、導瀉等措施，并及時補液，糾正電解質紊亂。