白蘿卜發芽后在一定情況下是可以食用的，通常不會生成對機體有害的物質，但需要控制攝入量。而如果發芽的同時還出現腐爛等變質的表現，則需要及時丟棄，避免繼續食用。
白蘿卜發芽通常是因為其處于適宜的溫度和濕度條件下，開始了生長過程。如果僅僅是剛發芽，且蘿卜本身沒有出現變軟、腐爛、異味等情況，是可以繼續食用的。此時，發芽部分可以切除，剩余的蘿卜部分在烹飪后食用一般不會對健康造成不良影響。
即使白蘿卜發芽時間稍長，但只要蘿卜的主體部分仍然保持較為堅硬的狀態，沒有明顯的變質跡象，也可以考慮食用。不過在烹飪前，需要仔細檢查蘿卜的表面和內部，去除發芽部分以及可能受到影響的周邊組織。
如果白蘿卜發芽后，伴隨著輕微的表皮皺縮，但整體上沒有嚴重的變質表現，在去除發芽部位和表皮皺縮較為嚴重的部分后，可以嘗試烹飪食用。但應注意烹飪方式要適當，以確保安全。
另外，若白蘿卜發芽后，出現了部分變軟的情況，但沒有明顯的腐爛和異味，此時食用需謹慎。可以將變軟的部分切除干凈，對剩余較為堅硬的部分進行充分烹飪后食用，但要密切觀察食用后的身體反應。
如果白蘿卜發芽后，出現了嚴重的腐爛、異味、變色等變質現象，并不能食用。因為變質的白蘿卜可能會產生大量的細菌和毒素，對人體健康造成極大的危害。