一般情況下，豆芽發(fā)芽了，如果沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象，是可以吃的，通常沒(méi)有毒；但如果出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象，是不能吃的，一般會(huì)有毒。具體分析如下：
豆芽中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，如果豆芽發(fā)芽了，沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象，一般是沒(méi)有毒的，可以適量吃，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到清熱利濕、養(yǎng)氣補(bǔ)血等作用。但是如果豆芽發(fā)芽了存在發(fā)粘、有異味等現(xiàn)象，通常是不能吃的，可能會(huì)滋生大量細(xì)菌，從而產(chǎn)生毒性物質(zhì)，不利于身體健康。
在吃豆芽后，如果身體存在不適癥狀，需要及時(shí)前往醫(yī)院就診，要注意食物的衛(wèi)生及保存，不要放置在高溫的環(huán)境下，避免食物發(fā)生變質(zhì)的情況。