通常情況下，土豆發(fā)芽1毫米是不能吃的，不利于身體健康。具體分析如下：
土豆是蔬菜中的薯類食物，其中含有豐富的膳食纖維、氨基酸、維生素等成分，具有潤腸通便、健脾益氣等功效，對于促進(jìn)胃腸消化有一定的作用。如果土豆發(fā)芽1毫米，其中可能含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，如果少量吃可能不會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，但是也沒有營養(yǎng)價(jià)值；如果吃得過多，可能會導(dǎo)致患者出現(xiàn)惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)還會使患者出現(xiàn)呼吸困難的情況。因此，土豆發(fā)芽1毫米一般是不能吃的，以免給身體造成不良影響。
平時(shí)要注意做好土豆的儲存，避免存放在潮濕的環(huán)境中，日常可以注意合理飲食，多吃新鮮的蔬菜和水果，有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。