通常情況下，土豆發芽1毫米是不能吃的，不利于身體健康。具體分析如下：
土豆是蔬菜中的薯類食物，其中含有豐富的膳食纖維、氨基酸、維生素等成分，具有潤腸通便、健脾益氣等功效，對于促進胃腸消化有一定的作用。如果土豆發芽1毫米，其中可能含有龍葵素，這是一種有毒物質，如果少量吃可能不會出現中毒的現象，但是也沒有營養價值；如果吃得過多，可能會導致患者出現惡心、嘔吐等不良反應，嚴重時還會使患者出現呼吸困難的情況。因此，土豆發芽1毫米一般是不能吃的，以免給身體造成不良影響。
平時要注意做好土豆的儲存，避免存放在潮濕的環境中，日?？梢宰⒁夂侠盹嬍?，多吃新鮮的蔬菜和水果，有利于補充營養。