玉米發芽了通常不能吃。
發芽的玉米中可能會產生一種黃曲霉毒素，是一種對人體有害的霉菌毒素，長期攝入或大量攝入可能會對人體健康產生負面影響，如損害肝臟功能、導致食物中毒等。此外，發芽的玉米在儲存過程中也更容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，進一步增加食用風險。
日常購買和儲存玉米時，應選擇新鮮、顆粒飽滿且無發芽跡象的玉米。如果是新鮮玉米，在儲存過程中要保持干燥通風的環境，盡量在較短時間內食用完畢。對于已經干燥處理過的玉米粒，也要儲存在干燥、陰涼的地方，防止受潮發芽。
如果發現玉米已經發芽，應果斷丟棄，避免因誤食而帶來健康風險。