剛從地里挖出來的土豆發芽了，通常不能繼續食用。
剛從地里挖出的土豆出現發芽的情況，表明此時土豆中的龍葵素含量較高，食用后易刺激胃腸黏膜，引發惡心、嘔吐等食物中毒的情況，不利于身體健康。另外，如果土豆已經出現了明顯的腐爛并且散發出難聞的味道，則可能是由于細菌滋生所導致的，此時也不能再進行食用，以免引起腹痛、腹瀉等癥狀發生。如果不小心誤食帶有毒性的土豆，需立即停止食用，必要時可以通過催吐以及洗胃等方式進行處理。
對于新鮮的土豆來說，最好選擇當季上市的時間段購買，并盡量放在陰涼通風處保存，這樣能夠延長其保質期，同時還能減少微生物感染的發生幾率。日常生活中要注意飲食健康，避免攝入有毒的食物，以免對身體造成損傷。