大蒜發芽了是否可以吃，需要根據具體情況進行判斷。若大蒜不存在變質的情況，通常可以吃，但建議適當進食，若進食過多，可能會加重胃腸負擔；若存在變質情況，則不可以吃。
1、可以吃：大蒜通常含有部分營養成分，如部分蛋白質、脂肪和糖分、膳食纖維、維生素E、B族維生素和鉀元素、鈣元素、鎂元素等營養成分，而大蒜發芽屬于比較正常的現象，其所發的芽通常被稱為蒜苗，隨著其慢慢生長，逐漸長成蒜葉，由于蒜苗和蒜葉通常也含有部分蛋白質和維生素A、維生素E、B族維生素、鉀元素等多種營養成分，且一般不含有有害物質，若大蒜發芽了，但不存在變質的情況，則通常可以吃，進食后可為機體補充部分營養；
2、不可以吃：若大蒜發芽了的同時，還存在變質，如發霉、變味等情況，則建議不要再食用，此時的大蒜可能攜帶部分細菌或真菌，若繼續進食可能危害機體健康，如表現出腹痛、腹瀉等癥狀。