一般情況下，發(fā)芽后的大蒜沒有毒，不會對身體產(chǎn)生危害，還具有提高腸道功能、幫助消化的作用，所以大蒜發(fā)芽是可以吃的。
發(fā)芽后的大蒜不僅可以吃，還對身體好。大蒜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等十幾種營養(yǎng)物質，具有解毒消腫、暖脾胃等功效。發(fā)芽后的大蒜不會影響大蒜本身的營養(yǎng)物質，也不會產(chǎn)生毒素，只是會消耗掉蒜瓣中的營養(yǎng)物質，導致大蒜萎縮、干癟、口感下降。發(fā)芽后的大蒜抗氧化活性強度會增加，抗氧化劑含量更高；膳食纖維的含量也會增加，可以在殺滅細菌的同時，還具有促進腸道蠕動的作用，有助于提高腸道功能；發(fā)芽的大蒜，其大蒜辣素含量增加，可以殺滅病原菌、寄生蟲，還可以幫助食物消化。
需要注意的是，發(fā)芽的大蒜雖然可以吃，但是不能一次性大量攝入，否則可能會對消化系統(tǒng)黏膜造成刺激，引起消化系統(tǒng)不適。