蒜發芽通常還能適量吃，食用后有增強抗氧化能力、提高食療功效、提升風味等好處。
蒜發芽是一種自然的生長現象。發芽后的蒜，蒜瓣頂端會冒出嫩綠的芽，有的芽還會逐漸長成蒜苗。發芽過程中蒜會產生更多的抗氧化物質，如蒜氨酸等，這些物質能有效清除體內自由基，自由基是導致細胞老化和損傷的主要因素之一，減少自由基對身體的傷害。發芽的蒜含有更多對健康有益的成分，比如其含有的硫化丙烯等物質，具有抗菌消炎的作用，對于一些因細菌感染引起的輕微炎癥，有一定的輔助改善效果，還能幫助增強身體的抵抗力，預防上呼吸道感染等常見疾病。發芽的蒜味道更濃郁、辛辣，無論是用于炒菜、涼拌菜還是做湯，都能賦予菜肴獨特的風味。
吃蒜時，無論是發芽與否，要注意適量，如果食用蒜后口腔有異味，可以通過漱口的方法改善。為了滿足身體的營養需求，盡量保證多樣化飲食，可以選擇蝦肉、魚肉、牛奶、蘋果以及菠菜等食物一起食用。