隔夜的水煮蛋能不能吃需要根據是否保存得當、是否完全煮熟以及是否充分加熱來考量。一般情況下，在保存得當、完全煮熟的前提下，隔夜的水煮蛋進行充分加熱后可以吃。
1、合理保存：天氣較炎熱時應及時將水煮蛋放進冰箱密封保存，以免細菌滋生。若天氣比較寒冷，也可以不放進冰箱，一般在室溫下放置一夜不會變質，另外，其蛋膜也對阻隔部分細菌起到一定作用，所以不建議去除蛋膜保存；
2、完全煮熟：若首次煮蛋的時間較長，雞蛋已經熟透，隔夜后可以再次充分加熱食用。若水煮蛋未完全煮熟，容易在內部滋生細菌，因為雞蛋內部本身可能存在細菌，而雞蛋的營養物質較豐富，適宜細菌繁殖，沒有充分煮熟的水煮蛋不建議隔夜后再吃。所以建議首次煮雞蛋的時間適當延長，以使其熟透；
3、再次加熱：冷藏后的水煮蛋，應盡量保證加熱的時長和溫度足夠，以起到高溫殺菌的作用，符合上述兩種情況的隔夜水煮蛋充分加熱后可以再吃。
如果隔夜雞蛋發生霉變，或蛋殼、蛋膜出現破損，可聞到異味，不建議食用，否則可能會引起脹氣、腹瀉等腸胃不適反應，嚴重時甚至會導致食物中毒。為保證健康，建議少吃隔夜蛋，盡量現煮現吃。