隔夜的水煮蛋能不能吃需要根據(jù)是否保存得當(dāng)、是否完全煮熟以及是否充分加熱來考量。一般情況下，在保存得當(dāng)、完全煮熟的前提下，隔夜的水煮蛋進(jìn)行充分加熱后可以吃。
1、合理保存：天氣較炎熱時(shí)應(yīng)及時(shí)將水煮蛋放進(jìn)冰箱密封保存，以免細(xì)菌滋生。若天氣比較寒冷，也可以不放進(jìn)冰箱，一般在室溫下放置一夜不會(huì)變質(zhì)，另外，其蛋膜也對(duì)阻隔部分細(xì)菌起到一定作用，所以不建議去除蛋膜保存；
2、完全煮熟：若首次煮蛋的時(shí)間較長，雞蛋已經(jīng)熟透，隔夜后可以再次充分加熱食用。若水煮蛋未完全煮熟，容易在內(nèi)部滋生細(xì)菌，因?yàn)殡u蛋內(nèi)部本身可能存在細(xì)菌，而雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)較豐富，適宜細(xì)菌繁殖，沒有充分煮熟的水煮蛋不建議隔夜后再吃。所以建議首次煮雞蛋的時(shí)間適當(dāng)延長，以使其熟透；
3、再次加熱：冷藏后的水煮蛋，應(yīng)盡量保證加熱的時(shí)長和溫度足夠，以起到高溫殺菌的作用，符合上述兩種情況的隔夜水煮蛋充分加熱后可以再吃。
如果隔夜雞蛋發(fā)生霉變，或蛋殼、蛋膜出現(xiàn)破損，可聞到異味，不建議食用，否則可能會(huì)引起脹氣、腹瀉等腸胃不適反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。為保證健康，建議少吃隔夜蛋，盡量現(xiàn)煮現(xiàn)吃。