鹵蛋和水煮蛋的營養價值通常不一樣。
雞蛋里面含有豐富的蛋白質和微量元素，適量的食用，可以補充身體的營養，里面的卵磷脂成分有促進智力發育和營養神經的作用，但烹飪使用的方法不同，營養價值也不一樣。鹵雞蛋是通過加入調料和長時間的燉煮完成的，長時間的燉煮會增加食物的氧化性或者產生致癌物膽固醇的成分，過度的高溫，也會流失一些蛋白質，營養沒有水煮雞蛋的全面。里面加入的食鹽、醬油等物質，也增加了患心血管疾病的概率，因此營養價值沒有水煮蛋的高。水煮蛋放入水中煮沸，通常不放入調料物質，煮沸的時間也短，雖然口感沒有鹵雞蛋好，但是保留大部分的營養物質，比油炸、烹飪、鹵煮的營養價值都高。
不管是鹵蛋還是水煮蛋，患者在吃的時候都需要適量，不可以一次性吃太多，以免加重胃腸負擔，引起胃腸不適。此外，患者在日常生活中也可以適當吃一些新鮮的水果和蔬菜，比如蘋果、西紅柿、黃瓜等，對身體健康有一定的好處。