經常晚上只吃一個蘋果可能會造成營養不良、胃損傷、誘發口腔疾病等后果，具體分析如下：
1.營養不良：因為蘋果中不含有脂肪、蛋白質等營養物質，一般無法滿足人體一天所需能量，身體就會開始消耗體內的糖原，可能會導致免疫力下降。晚餐攝入太低，容易造成營養不良，嚴重時可能還會出現脫發、月經不調、氣血虧虛等癥狀。
2.胃損傷：因為蘋果中含有大量有機酸，空腹吃會對腸胃形成刺激。經常晚上只吃一個蘋果可能會對胃造成損傷，出現胃炎，不利于身體健康。
3.誘發口腔疾病：蘋果中含有較高的糖分，經常晚上只吃一個蘋果，可能會刺激牙齒，誘發口腔疾病，出現牙疼、齲齒等癥狀。
一般不建議經常晚上只吃一個蘋果，建議合理飲食，注意營養均衡，葷素搭配。