腐竹和豆腐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不能一概而論。以腐竹(濕)為例和豆腐比較，通常在熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸以及鋅的含量上，腐竹高于豆腐。但在鈣和鐵等含量上，豆腐高于腐竹(濕)，可根據(jù)自身喜好選擇。
1、熱量：100g腐竹(濕)、100g北豆腐熱量含量分別約為162千卡、116千卡，腐竹高；
2、蛋白質(zhì)：100g腐竹(濕)蛋白質(zhì)約含18.7g，100g豆腐蛋白質(zhì)約含9.2g，蛋白質(zhì)的質(zhì)量均為優(yōu)質(zhì)蛋白，腐竹含量更高；
3、脂肪：100g腐竹(濕)含脂肪約9.07g，100g北豆腐約8.1g，腐竹稍高；
4、葉酸：100g腐竹(濕)含葉酸49.7μg，100g北豆腐含39.8μg，腐竹略高；
5、鈣：由于制作工藝不同，所以通常豆腐含鈣比較高。100g豆腐的含鈣量約為105mg，100g腐竹(濕)含鈣約16.7mg；
6、鐵：100g可食部的腐竹(濕)含鐵1.27mg，100g豆腐含鐵約1.5mg，豆腐含量較高；
7、鋅：腐竹鋅含量較高，100g腐竹(濕)約含有1.57mg的鋅，100g豆腐約含0.74mg的鋅。