一般情況下，腐竹泡一夜有毒，會產生有害物質，不建議食用。具體情況如下：
腐竹是豆制品，主要原料是黃豆，腐竹色澤黃白，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，是一種高蛋白食物。一般腐竹用涼水浸泡3小時左右即可。因為腐竹是高蛋白食物，如果過分泡發容易滋生細菌、真菌等有害微生物，導致腐竹出現發黏、異味，甚至糜爛等變質現象。所以腐竹泡一夜有毒，繼續食用對健康不利。
腐竹雖然營養美味，但是腎炎患者、腎功能不全者、糖尿病患者、痛風患者等人群應謹慎食用，以免病情加重。