一般情況下,腐竹泡一夜有毒,會產生有害物質,不建議食用。具體情況如下:
腐竹是豆制品,主要原料是黃豆,腐竹色澤黃白,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,是一種高蛋白食物。一般腐竹用涼水浸泡3小時左右即可。因為腐竹是高蛋白食物,如果過分泡發容易滋生細菌、真菌等有害微生物,導致腐竹出現發黏、異味,甚至糜爛等變質現象。所以腐竹泡一夜有毒,繼續食用對健康不利。
腐竹雖然營養美味,但是腎炎患者、腎功能不全者、糖尿病患者、痛風患者等人群應謹慎食用,以免病情加重。

榮瑩 副主任醫師營養科
三級甲等山東省立醫院
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