香椿、咸菜對身體是否有害通常取決于具體食用的量，如果適量吃，可能對身體無害；如果過量吃，可能對身體有害。
1.對身體無害：香椿和咸菜一般是常見的食材。香椿的幼芽嫩葉芳香可口，如果食用者平時適量吃此食物，通常不會對身體有害，還可以為人體補充所需的維生素E、維生素C、胡蘿卜素等營養成分。食用者平時適量吃咸菜也不會對身體造成傷害，還可以起到增進食欲的作用。
2.對身體有害：香椿里面含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果食用者過量吃香椿，可能會導致亞硝酸鹽在體內堆積，進而出現頭暈、惡心、腹痛等不適癥狀。如果食用者長期過量吃咸菜，可能會因為過量攝入亞硝酸鹽，進而加重腎臟的負擔，容易誘發疾病。