香椿中毒通常是食物中毒，食物中毒一般是食用被細菌、毒素、有毒物質(zhì)污染的食物導(dǎo)致的。食物中毒累及的部位不同，所出現(xiàn)的癥狀會有所差異，而且出現(xiàn)癥狀的時間也會有所差異，并沒有具體研究數(shù)據(jù)。但多數(shù)食物中毒的患者，在1-36小時會出現(xiàn)異常癥狀。
吃香椿導(dǎo)致食物中毒，如果吃的香椿量較多，導(dǎo)致腸胃受到不同病原體感染后，會出現(xiàn)不適癥狀，這類癥狀往往出現(xiàn)時間較短，可能會在1小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，表現(xiàn)出胃腸炎相關(guān)的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。如果是神經(jīng)性食物中毒，如香椿與變質(zhì)肉類存放一起，導(dǎo)致肉毒桿菌感染，對于部分體質(zhì)較差的人群，其可能在2小時左右出現(xiàn)癥狀，少數(shù)體質(zhì)較好的人群，可能在12-36小時才出現(xiàn)癥狀，且多數(shù)癥狀表現(xiàn)為頭痛、頭暈、瞳孔擴大、對光反射消失、呼吸困難、血壓異常等。
吃香椿后如果出現(xiàn)上述不適癥狀，建議及時前往正規(guī)醫(yī)院急診科就診，以免導(dǎo)致病情加重。同時日常生活中選擇食材時，建議觀察食材有無出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，同時肉類與蔬菜應(yīng)分開存放。