香椿沒熟吃了是否會中毒，需要根據食用的量來判斷。若食用得非常少則不會中毒，反之則會，如果出現了中毒反應，請及時進行治療，避免拖延時間影響身體的健康。
香椿導致中毒的原因是香椿當中含有一定的硝酸鹽、亞硝酸鹽成分，這些成分在大量地進入人體之后會與血液中的血紅蛋白細胞相結合，從而誘發高鐵血紅蛋白癥導致身體中毒，但這些成分一般會在高溫的環境下會被分解，若香椿沒有煮熟，那么就會導致這些成分無法完全的被分解，從而進入到人體中。若食用的量非常少，其有害成分可以被身體代謝出去，不會誘發高鐵血紅蛋白癥，那么則不會導致中毒。若食用的量多，那么就會使身體無法將有害成分完全代謝出去，從而誘發高鐵血紅蛋白癥，導致身體中毒，出現惡心嘔吐、舌頭發麻等癥狀，嚴重的情況下還可能會出現休克，危及生命。所以香椿沒熟吃了是否會中毒，需要根據食用的量來判斷。
如果只是出現了輕微的中毒，可以及時地做催吐治療，還可以喝大量的水，加速身體對有毒物質的代謝。如果中毒比較嚴重，可以前往醫院通過洗胃或者是導瀉方法來進行治療，具體哪種方法，建議聽從專業醫生的意見。