芹菜沒炒熟一般不會出現中毒，而且芹菜可以生吃，例如當涼菜食用等，所以不需要過于擔心，但在制作時一定要將芹菜清洗干凈，避免農藥殘留。
芹菜在生活當中是比較常見的一種蔬菜，它所含的營養物質也比較豐富，主要包括胡蘿卜素、維生素C，同時還包括有機酸和碳水化合物，能夠為身體提供一些重要的營養物質。芹菜一般可以通過炒著吃或者是生吃、涼拌等，口感相對來說都比較好，有助于改善食欲。而且沒有炒熟的青菜并不含有害物質，一般不會對人體健康造成影響。在吃芹菜的時候一定要控制好攝入量，不能夠一次性攝入過多，因為芹菜當中含有豐富的膳食纖維，過多攝入很可能會增加胃腸道負擔，甚至還會出現腹脹、腹痛等不適感。
在日常生活中，一定要注意飲食規律，少吃多餐，盡量不要暴飲暴食，也要避免過多進食油膩或辛辣的食物。在飯后還需要適當的活動，有利于腸道的吸收和消化。