馬齒莧本身并不具有直接毒性，但沒(méi)熟的馬齒莧由于草酸含量較高、纖維較粗以及可能存在的污染物問(wèn)題，存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)食后可能會(huì)中毒，建議及時(shí)就醫(yī)處理。
未煮熟的馬齒莧會(huì)增加腸道消化負(fù)擔(dān)，容易引起腸胃不適，如胃脹、胃痛、消化不良等，對(duì)于部分體質(zhì)敏感的人，還可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、皮疹等癥狀。
如果馬齒莧未經(jīng)過(guò)充分清洗和烹飪，有害物質(zhì)會(huì)殘留在食材上，進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等重要器官造成損害，影響人體的正常代謝和生理功能，給人體健康帶來(lái)潛在威脅。
一旦出現(xiàn)中毒癥狀，除了口干、口渴、腹痛外，還可能有惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)绊懮窠?jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀。
此外，馬齒莧中的草酸和草酸鹽不僅會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣影響鈣的吸收和利用，長(zhǎng)期大量攝入還可能導(dǎo)致鈣缺乏癥，如骨質(zhì)疏松等，同時(shí)草酸鹽的積累也會(huì)對(duì)腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)，增加患結(jié)石等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
在生活中在食用前應(yīng)對(duì)馬齒莧進(jìn)行充分清洗，以去除表面的塵土、小蟲(chóng)和其他雜質(zhì)。為了避免草酸和有害物質(zhì)的影響，建議將馬齒莧煮熟后再食用。