吃了沒熟的土豆是否會中毒，取決于食用量，如果食用量大可能會中毒；如果食用量小一般不會中毒。
土豆是常見的糧食作物，含有碳水化合物、膳食纖維、植物蛋白、氨基酸、維生素C、類胡蘿卜素、鉀等人體必需的營養物質，能夠為人體提供充足的熱量，并有助于預防壞血病、保護心腦血管，但也含有大量的龍葵素、毛殼霉堿等有毒物質，而且這些有毒物質通常需要經過高溫烹煮才能夠分解，所以如果食用沒有煮熟的土豆，而且進食量非常大，攝入的龍葵素、毛殼霉堿過多，可能會導致中毒，當這些有毒物質刺激腦神經、胃黏膜后，還可能會引起腦血管收縮、痙攣，導致患者出現比較劇烈的頭痛，或者引起腹部絞痛、頻繁腹瀉、意識模糊等不良反應。為了避免出現意外情況，患者在中毒后應該立即催吐，然后需要及時就醫，并進行洗胃，將胃里還未被來得及吸收的毒素清出。
而如果只少量食用了沒有煮熟的土豆，龍葵素、毛殼霉堿攝入量一般也比較少，通常不會導致中毒，這種情況下患者注意多喝水、溫牛奶等，促進有毒物質加速排出胃腸道即可。
