刀豆沒炒熟是否會中毒，需要根據患者進食量、體質等因素進行判斷。
刀豆是生活中常見的食物，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、膳食纖維等成分，具有溫中和胃、降氣止呃等功效。通常刀豆沒炒熟是否會中毒不能一概而論，因為每個人攝入的量和體質不一致，中毒的概率也會有所差別。如果患者一次性過量的食用了沒炒熟的刀豆，而且自身的體質較差，抵抗力和免疫力較弱，則可能會出現中毒的情況，因為刀豆含有凝集素和溶血素，沒有炒熟的情況下，可能無法將其滅活，進而可能會出現肚子痛、惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。
但如果患者攝入沒炒熟的刀豆較少，而且患者的體質較好，抵抗力和免疫力較強，則通常不會出現中毒的情況。但是建議患者盡可能的避免吃生的或是半生不熟的刀豆，以免出現食物中毒的情況，不利于身體健康。
此外，如果患者已經出現了不適癥狀，首先應該進行催吐，同時保證合理的飲水量，以促進毒素的排除；如果癥狀十分嚴重，則需要進行洗胃處理，建議患者及時前往醫院就診治療，以免耽誤病情。