扁蕓豆不熟一般是會中毒的。
扁蕓豆中含有的毒素主要是豆素和皂苷，這兩種毒素有破壞紅細胞的溶血素，對黏膜有強烈的刺激性，如果不經過高溫加熱，直接進入體內，就會刺激胃腸道黏膜，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。制作扁蕓豆的菜肴時，一定要在100℃以上持續加熱，才能有效破壞毒素。如果食用扁蕓豆后出現上述不適反應，要及時前往醫院就診，在醫生指導下積極就診。
日常要注意合理飲食，吃烹飪熟透的食物，飲食要以清淡為主，不要吃辛辣、油膩的食物，比如火鍋、炸雞、肥肉等。