牛肝菌沒煮熟一般會導致中毒。
牛肝菌是較為常見的一種菌類食物，其中含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，不但可幫助人體補充營養，通常還可起到提升食欲、通便利尿等作用，是有益于人體健康的，但是如果沒有煮熟便食用，也可能出現中毒的情況。因為牛肝菌中通常含有毒蠅堿、蟾毒素等毒素，如果沒有煮熟，不能使相關毒素被充分加熱而破壞，就可能在食用后刺激神經，出現幻覺、幻聽、精神錯亂等癥狀，還可能造成胃腸不適，有腹瀉、腹痛等表現。
為有效維護身體健康，平時應注意盡量避免進食生冷、未熟透的食物，注重飲食衛生，還可保證膳食結構多元化。