牛肝菌是一種常見的食用菌，如果沒熟，可能不會中毒，也可能會中毒。
牛肝菌含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，是一種營養價值較高的食材。如果食用了未熟透的牛肝菌，并且此類牛肝菌中不含有內源性毒素，一般不會導致中毒，但是可能會導致消化不良，出現腹痛、腹瀉等癥狀。
需要注意的是，牛肝菌的種類較多，部分種類可能含有內源性毒素，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等。這些種類的牛肝菌如果沒有正確處理或烹飪，可能會導致中毒。中毒癥狀可能包括惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、心悸等，嚴重時可能會出現肝損傷、腎損傷等。如果食用牛肝菌后出現上述不適癥狀，應及時就醫，并告知醫生食用牛肝菌的情況，然后完善相關檢查，以便醫生進行針對性治療。
為了確保食品安全，建議選擇正規渠道購買的牛肝菌，并確保徹底煮熟。此外，對于不確定是否可食用的野生牛肝菌，應避免采摘和食用，以免引起中毒。平時應注意合理作息，保證充足的睡眠時間，避免熬夜、過度勞累等。