牛肝菌有很多種類，是否有毒需要根據(jù)不同的情況來判斷，可能沒有毒，也可能有毒。
1、沒有毒：如果食用者食用的牛肝菌不是利格牛肝菌、魔牛肝菌等種類，一般是沒有毒性的。食用者食用非上述種類的牛肝菌，可以為身體補充一定量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有益于身體的健康。且牛肝菌的味道鮮美，還可以在一定程度上增進食欲，改善食欲不振的情況。
2、有毒：如果食用者食用的牛肝菌是利格牛肝菌、魔牛肝菌等種類，一般是有毒性的。上述種類的牛肝菌中含有內(nèi)源性毒素，如果不慎食用，可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)幻視的中毒現(xiàn)象。還可能會損傷大腦的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致部分食用者出現(xiàn)頭暈、頭痛、幻聽、昏迷等不適的癥狀。
如果食用者在食用牛肝菌后不慎出現(xiàn)了上述中毒的現(xiàn)象，需要盡早前往正規(guī)的醫(yī)院就醫(yī)，必要時需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下通過洗胃來處理。
日常生活中在食用牛肝菌時需要注意進行毒性的鑒別，食用時需要采用科學的烹飪方法，將其完全煮熟后再食用，以免出現(xiàn)上述中毒的癥狀。