牛肝菌禁忌表現在食用和獲取兩方面，具體情況如下：
一、食用方面
1.忌生食：牛肝菌屬于真菌類食物，牛肝菌中含有內源性毒素以及一些超標的重金屬成分，毒素未分解就直接涼拌生食會造成中毒的情況，患者會出現頭暈、頭疼、眼球震顫、精神興奮、行為紊亂等癥狀，嚴重時可能需要通過洗胃才能排出毒素。
2.忌不熟：牛肝菌如果加工不佳，烹飪時沒有煮熟、煮透等，毒素仍然在菌內存活，食用后可能會引發中毒，所以烹飪之前一定要先焯下水，然后再進行翻炒或者蒸煮，等牛肝菌毒素完全被分解后再食用，避免中毒。
二、獲取方面
1.自摘：牛肝菌生長地方分布廣泛，很多人偏向于就地取材，但是很多品種的牛肝菌由于毒素重或者味苦，都是不能食用的，可食用的牛肝菌主要有白、黃、黑、紅四種，自摘很容易分辨錯誤，所以一般不建議自摘。
2.購買：牛肝菌是一種營養豐富的健康食材，但不建議盲目的去購買，很多小商販、小攤老板以假菌冒充牛肝菌，食用后可能會引發中毒，建議去正規超市、菜市場購買牛肝菌。