一般不止三種人不宜吃牛肝菌，過敏者、高尿酸血癥患者、甲狀腺功能亢進癥患者等人群通常不宜吃牛肝菌。

1.過敏者：

如果對牛肝菌過敏，食用后容易刺激免疫系統，可能引起過度免疫應答，使患者出現口唇水腫、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、長皮疹等過敏反應。

2.高尿酸血癥患者：

牛肝菌的嘌呤含量相對較高，進食后可能導致尿酸水平進一步升高，不利于高尿酸血癥患者控制病情，還可能增加形成結石的風險。

3.甲狀腺功能亢進癥患者：

碘是制造甲狀腺激素的重要原料，而牛肝菌含有較多碘元素，甲狀腺功能亢進癥患者進食后可能導致甲狀腺激素水平進一步升高，可能引起或加重食欲旺盛、體重下降、多汗等癥狀。

此外，痛風患者通常也不適合吃牛肝菌。在吃牛肝菌時，要合理控制食用量，不宜過量地進食，以免加重胃腸道負擔，可能出現腹脹、惡心、嘔吐、反酸、食欲不振等不良反應。