食用沒煮熟的豌豆苗一般會中毒。在食用豌豆苗時，應完全煮熟后食用，不可盲目食用沒有煮熟的豌豆苗。而如果將豌豆苗煮熟，在高溫的作用下，能使豌豆苗皂苷和植物血凝素等有毒物質大量減少，因此適當攝入煮熟的豌豆苗一般不會對人體產生危害。
豌豆苗是一種蔬菜，口感清香滑嫩、味道鮮美，其中含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。適當攝入豌豆苗可以為身體補充所需營養，并可促進胃腸道蠕動，幫助消化。但是食用時應將豌豆苗完全煮熟，因為豌豆苗中含有較多的皂苷和植物血凝素，對人體有一定的毒副作用，如果大量食用沒有完全煮熟的豌豆苗，引起皂苷和植物血凝素在體內堆積，可能會導致食用者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭疼等食物中毒癥狀。
如果在食用沒有煮熟的豌豆苗后，出現上述中毒癥狀，可以用手指刺激咽喉部位進行催吐，將胃內有毒的食物排出，同時應及時前往醫院的急診科就診，以免危害機體健康。
