皮蛋發(fā)霉后不建議食用，以免出現(xiàn)頭暈、腹瀉等食物中毒的癥狀。生活中應(yīng)注重飲食安全，出現(xiàn)不適癥狀及時(shí)就診，以免對(duì)人體造成嚴(yán)重影響。
皮蛋含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是霉菌生長(zhǎng)的好環(huán)境，當(dāng)皮蛋過(guò)期或儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，容易被霉菌污染，出現(xiàn)發(fā)霉的情況。皮蛋發(fā)霉后，即使將發(fā)霉部位去除，其他部位也可能存在霉菌污染等有害物質(zhì)，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、腹瀉、腹痛等不適癥狀，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)胃腸炎，甚至影響肝腎功能。
另外，皮蛋出現(xiàn)小氣泡、顏色變差、難聞氣味等情況，通常也說(shuō)明皮蛋發(fā)霉，應(yīng)避免進(jìn)食。日常生活中，需要注意飲食衛(wèi)生、安全，霉變或過(guò)期食物均不能食用，應(yīng)將食物儲(chǔ)存在干燥、陰涼處，避免放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。若誤食發(fā)霉的皮蛋后出現(xiàn)食物中毒癥狀，需要及時(shí)就醫(yī)。