皮蛋發霉后不建議食用，以免出現頭暈、腹瀉等食物中毒的癥狀。生活中應注重飲食安全，出現不適癥狀及時就診，以免對人體造成嚴重影響。
皮蛋含有蛋白質等營養物質，是霉菌生長的好環境，當皮蛋過期或儲存不當時，容易被霉菌污染，出現發霉的情況。皮蛋發霉后，即使將發霉部位去除，其他部位也可能存在霉菌污染等有害物質，進食后可能會出現頭暈、腹瀉、腹痛等不適癥狀，嚴重者會引發胃腸炎，甚至影響肝腎功能。
另外，皮蛋出現小氣泡、顏色變差、難聞氣味等情況，通常也說明皮蛋發霉，應避免進食。日常生活中，需要注意飲食衛生、安全，霉變或過期食物均不能食用，應將食物儲存在干燥、陰涼處，避免放置時間過長。若誤食發霉的皮蛋后出現食物中毒癥狀，需要及時就醫。