皮蛋是一種傳統的腌制食品，因其獨特的口感而廣受歡迎。然而，由于其制作過程中可能含有有害物質，食用不當可能導致中毒。
皮蛋的制作過程通常會使用生石灰、純堿、食鹽等多種調料，并加入氧化鉛以促進凝固和脫殼。盡管現代工藝中也有無鉛皮蛋，但過量攝入含鉛物質仍會對人體健康造成危害，尤其是對神經系統和內臟器官。
此外，皮蛋在腌制過程中若出現破殼或蛋質不佳的情況，容易受到沙門氏菌等細菌污染。無論是含鉛還是無鉛的皮蛋，食用后都可能引發中毒癥狀：
發熱
腹痛
腹瀉
惡心
嘔吐
這些癥狀通常在攝入后數小時內出現，嚴重時可能導致脫水或其他并發癥。
為了預防皮蛋中毒，建議選擇正規廠家生產的產品，并注意食品的保存條件。如出現不適癥狀，應及時就醫治療。