新鮮香干放3天是否還能吃，需要根據新鮮香干的具體情況進行判斷，如果沒有霉變一般還能吃；如果發生霉變就不能吃了。具體內容如下：
1.還能吃：冰箱中溫度較低，將新鮮香干放到冰箱里，能夠抑制細菌滋生，防止發生霉變。新鮮香干在冰箱里干放3天，沒有霉變，一般還能吃。新鮮香干從冰箱拿出后應該加熱后食用，以免引起人體腸胃不適。
2.不能吃：香干中含有大量的蛋白質，而蛋白質極易滋生細菌，短時間存放不會出現霉變，如果存放時沒有放在冰箱中或放置時間過長，可能會導致香干滋生細菌和有害物質，則不能吃，否則可能會引起腹瀉、腹痛等癥狀。