一般情況下，鮮香菇放置時間長了是否還能吃，需要根據香菇是否變質進行判斷。具體分析如下：
如果鮮香菇儲存情況良好，沒有出現受潮、發霉的情況，說明鮮香菇沒有變質，一般不會影響營養的吸收，可以將鮮香菇煮熟后吃，從而補充體內所需要的營養物質，提高機體的免疫能力，而且還能夠起到健脾開胃的效果。如果鮮香菇放置在潮濕的環境中，表面出現了發霉的情況，而且還伴有異味，說明已經變質，此時不可以再吃，以免引起胃腸不適，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應。
因此，在吃鮮香菇時需要觀察香菇是否已經變質，吃了之后也需要時刻注意自身的變化。另外，不建議對鮮香菇過敏的人群吃，否則可能會出現明顯的過敏反應，影響身體的健康。