蘑菇時間長了出現白毛和發黃的現象，通常不建議繼續食用。從營養學和食品安全的角度來看，往往意味著蘑菇的品質已經下降，甚至可能產生對人體有害的物質。
蘑菇是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。營養成分在新鮮的蘑菇中能夠保持較高的生物活性和利用率，為人體提供必要的營養支持。
但當蘑菇長時間放置后，其細胞結構可能會發生變化，導致營養成分的流失和變質。特別是當蘑菇表面出現白毛和發黃時，通常是霉菌生長或氧化反應的跡象，會破壞蘑菇中的營養成分，降低其營養價值。
蘑菇在變質過程中可能會產生有害物質，霉菌的生長可能會產生毒素，對人體健康有害，可能導致食物中毒或其他健康問題。此外，氧化反應也可能產生自由基等有害物質，會加速人體細胞的衰老和損傷。
從營養學和食品安全的角度出發，不建議食用已經變質、出現白毛和發黃的蘑菇。在購買和儲存蘑菇時，應注意選擇新鮮的蘑菇，避免購買已經變質或存放時間過長的蘑菇。在儲存蘑菇時，應將其放置在干燥、通風良好的環境中，避免與空氣接觸過多，以減少氧化反應和霉菌生長的機會。
在烹飪前，應仔細檢查蘑菇的外觀和氣味，確保沒有變質或異味。為了確保食品安全和營養攝入，應選擇新鮮的蘑菇，并在儲存和烹飪過程中注意保持其品質。