一般來說，新鮮香菇發霉了不能吃，吃了容易出現不良反應，影響身體健康。
發霉一般表示新鮮香菇的表面有霉菌生長，同時說明新鮮香菇可能已經變質，吃了之后，食用者可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良癥狀，因此，新鮮香菇發霉了一般不能吃。香菇是一種食用菌，富含微量元素、脂肪、蛋白質、纖維素、碳水化合物等多種營養物質，可以在一定程度上補充營養，還可以起到增強身體免疫力的作用，如果沒有發霉，是可以適量吃的。
需要注意的是，新鮮香菇不可以過量吃，以免出現腹脹的情況。此外，新鮮香菇一定要完全煮熟后才可以吃，否則可能會食物中毒。