牛肉干和牛肉相比，一般牛肉營養高。
牛肉富含蛋白質、各種氨基酸而且脂肪含量很低，營養價值比較高，雖然牛肉干是新鮮牛肉腌制而成，但牛肉干經過腌制、烘烤過程中會使蛋白質流失，并且在食用后蛋白質不利于人體吸收，可能會造成消化不良的狀況，所以牛肉干的營養價值通常沒有牛肉高。
而且牛肉中的膽固醇含量較低，但經過加工后，牛肉干中的膽固醇會升高，不利于老年人、兒童以及消化不良的患者食用，可能會造成腹脹、腹痛等癥狀的發生。而且牛肉在制作成牛肉干時，可能會加入過多食鹽，從而產生亞硝酸鈉等物質，大量食用不利于人體健康。
如果對飲食有疑慮，建議及時就診，根據個人情況和需求進行飲食調整，以保持身體的健康和平衡。