一般情況下，通常沒有蝦皮營養高還是蝦營養高的固定說法，因為蝦皮和蝦的營養成分都比較豐富，食用者可以根據實際需求來選擇。具體分析如下：
1.蝦：蝦是一種比較常見的水產類食物，營養豐富，含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等營養成分，食用者適量吃蝦能夠補充營養、增強體質，還能一定程度上緩解神經衰弱的現象。一般情況下，營養不良的人群比較適合吃蝦。
2.蝦皮：蝦皮是毛蝦的干制品，與蝦含有的營養元素基本一致，但是蝦皮中含有較豐富的鈣和其他礦物質，可以起到補鈣的作用，能夠預防骨質疏松，一般情況下，老年人、孕婦、兒童等需要補鈣的人群來說，可適量吃蝦皮來補充鈣質、增強體質。