雞肝和豬肝兩者營養價值均較高，營養成分和含量也大同小異，區別不大，所以較難比較哪個營養高，通常可以根據自身對口味的喜好進行選擇。
雞肝為雞的肝臟，豬肝為豬的肝臟，二者都含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素等，其中豐富的鐵元素對改善缺鐵性貧血有一定的輔助作用。二者中含有維生素A，對于眼睛干澀、疲勞等癥狀，還能起到一定的緩解作用，其中的卵磷脂對神經發育也有一定的好處。
但要注意動物肝臟中膽固醇含量通常較高，高血壓、冠心病的患者應盡量減少食用。肝臟中血管較多，其中有大量血液和代謝產物，應清洗干凈后再進行烹飪，且烹飪時間不宜過短，要徹底做熟，以免生食后引起機體不適。