鮮牛奶和奶粉營養價值中奶粉的營養價值更高一些，奶粉經過加工等特殊工藝處理，食用過程中營養成分不易流失，更有利于人體吸收營養，鮮牛奶和奶粉的營養成分極為相似，都富含蛋白質、礦物質、脂肪等多種營養成分，都有利于人體吸收，促進人身體健康。
鮮牛奶在食用時經過高溫處理，營養成分會大大流失，營養價值會降低。奶粉的原料通常為鮮牛奶或鮮羊奶，雖然在處理中會損失一部分營養成分，但奶粉在制作過程中還加入了礦物質、維生素等營養物質，使得營養更加豐富、全面，而且從口感上來說，奶粉經過特殊處理口感更易于接受。
鮮牛奶中含有較多的乳糖，乳糖不耐癥者應避免食用，以免引起腹瀉、腹痛等癥狀，但可以選用無乳糖奶粉等奶粉替換，補充人體內所需的營養物質，奶粉還具有不同配方，更有利于被所需者吸收營養。