海白菜和海帶的營養價值各有千秋，所提供的能量、蛋白質及碳水化合物數值基本相當，但維生素和礦物質的含量卻差別較大。以鮮海白菜和鮮海帶為例，鮮海白菜中鐵、鈣、鈉含量較高，但是鮮海帶含碘、鉀、硒的含量則較多。維生素含量也有差異，鮮海白菜富含維生素C，鮮海帶含葉酸較多。
1、能量：據《中國食物成分表》，100克鮮海白菜含能量11千卡，100克鮮海帶能量含量為13千卡，因此海帶的能量稍高；
2、蛋白質：100克鮮海白菜的蛋白質含量約為2.2克，100克鮮海帶通常含蛋白質1.2克，因此海白菜的蛋白質稍高；
3、礦物質：100克鮮海白菜含鐵4.1毫克、鈣55毫克、鈉122毫克，100克鮮海帶中鐵、鈣、鈉含量分別為0.9毫克、46毫克、8.6毫克，相比較而言，鮮海白菜較高。另外海帶內富含碘，100克鮮海白菜含約1.3微克碘，而鮮海帶中含有113.9微克碘，因此鮮海帶的含碘量是鮮海白菜的88倍；鉀和硒的含量鮮海帶較多，分別為246毫克/100克、9.54微克/100克，鮮海白菜含鉀131毫克/100克，硒則未測出；
4、維生素：鮮海白菜中富含維生素C，含量高達36毫克/100克，而鮮海帶中維生素C未測出。但鮮海帶中的葉酸含量較高，為35.7微克/100克，而鮮海白菜含29微克/100克；
海白菜和海帶都屬于低能量食物，肥胖、脂肪肝、高脂血癥等患者可以適量食用。海帶中富含碘、葉酸，孕期婦女也建議適量選擇，但是甲狀腺功能亢進患者應禁食海帶。