米飯中含有脂肪，但米飯中的脂肪含量與肉類以及油炸食品相比相對較少，其主要成分為碳水化合物。
大米可為機體提供大量的碳水化合物即我們常說的糖分，有利于促進人體新陳代謝，增加飽腹感并快速緩解饑餓。大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白質含量大約為8%左右，營養價值較高。
適量進食米飯并不會引起肥胖，但食用過多的米飯相當于進食大量的碳水化合物，長期如此也會導致機體出現脂肪堆積，從而引起肥胖。